胡萝卜又称黄萝卜、红萝卜等 。胡萝卜含有一种极重要的物质—胡萝卜素 。胡萝卜与脂肪共炒后，其中的胡萝卜素可以转化为维生素A或者到人体内转化为维生素A 。因此，胡萝卜素又称维生素A原 。胡萝卜所含胡萝卜素在一般蔬菜和粮食中较高 。维生素A缺乏者，就会出现皮肤粗糙、眼干 ， 易患夜盲症，身体抵抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病 。近年来科学家又发现，维生素A缺乏者的癌症发病率比普通人高2倍多，特别是肺癌发病率最高 。胡萝卜还含有大量的木质素，也有提高机体抗癌免疫力的功效 。
胡萝卜还含有槲皮素 ， 它是组成维生素P的有关物质，同时可以促进维生素C用于改善微血管功能，增加冠状动脉流量 。胡萝卜还含有一种能降低血糖的物质，是糖尿病患者的佳蔬良药 。
【为什么多吃胡萝卜对机体有益 为什么多吃胡萝卜对机体有益处】胡萝卜每100克含蛋白质0.6克、脂肪0.3克、糖类7.6-8.3克、钙19-32毫克、铁0.6毫克、胡萝卜素13.5-17.25毫克、维生素B0.02-0.04毫克、维生素C12毫克 。胡萝卜吃法很多 ， 可炒、烧、炖、煮食，也可作馅、炸丸子等 。不宜生吃，生吃吸收效果不好 。

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