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糖醋排骨用米醋或香醋 。做糖醋排骨的醋尽量不要选用白醋和陈醋 ， 白醋和陈醋酸度太烈 ， 且味道太重 ， 易影响口感 。糖醋排骨这道菜的关键在于醋和糖的比例掌握 ， 米醋的清香会给排骨带来别样的味道 。制作时应先放冰糖 ， 然后根据甜味逐次加入少量醋 ， 最后加入老抽上色 。
糖醋排骨注意事项：
【糖醋排骨用什么醋】1、煮排骨时需冷水入锅 ， 不要等水开后再放入 ， 这样煮的排骨不会收缩 ， 且肉质会变硬 。
2、炒糖色重点是控制火 ， 火太小糖化得慢 ， 火太大容易炒糊 ， 因此中大火比较适合 。炒至糖化后用中火 ， 且需不停翻炒 ， 糖色变成接近酱油色时就立即倒入排骨 。
3、添水时不要添冷水 ， 需要添开水 。添水后会发现汤色有些淡 ， 不要加入过多酱油 ， 加少量生抽即可 。制作糖醋排骨时放入梅子 ， 可以使肉熟得更快 。

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