文章插图
1、蒸面筋大概二十分钟左右 。
2、面粉倒入盆中，加入水搅拌成无干粉的絮状，再把它揉成面团，不粘手就可以了，不需要太光滑 。面团揉好后盖上湿布或盖子醒20分钟左右 。
3、面团醒好后就可以开始洗面了，面团中倒入三分之二的凉水，用手不断的揉搓，待水变的发白后换一盆水接着洗 ， 洗面的水不要倒掉，反复多次洗面，直至面团洗至发黄水不再变白就可以了 。
4、洗好的面筋放入盘中加入酵母揉匀，发酵20分钟上锅蒸熟 ， 一定要等发酵好后再上锅蒸，蒸熟后晾凉切成小块就是面筋了 。
5、洗面的水放一边静置4-5个小时，如果晚上做的话就放一晚，让水里面的淀粉充分沉淀 。
【小面皮蒸多久能熟 擀面皮蒸多长时间能熟】6、这是沉淀了一晚的面粉水 ， 已经出现水和淀粉的分层了，这个时候不要搅拌，把上面的这层水舀出来 ， 舀的越干净越好，留下面的淀粉就好了 。
7、水舀干净后加一小勺盐搅拌均匀过一下筛，加盐是为了增加凉皮的筋度，吃起来更有弹性不易断 。
8、面粉搅拌好后就可以蒸凉皮了，准备一个盘子或是蒸凉皮的盘子，表面刷上一层油，倒入面糊摊平 ， 上锅大火蒸3分钟左右 。

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