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澄粉加在糯米粉中能增加口感的韧性 。澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉 。是一种无筋的面粉，成分为小麦 。澄粉是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的是澄面 。可用来制作各种点心，如虾饺、粉果、肠粉等 。
1、除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等 。
2、淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用 。
【糯米粉为什么要加澄粉】3、淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中 。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产 。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、建筑、石油钻井、选矿等领域 。

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