诺维斯是什么？诺维斯是什么物品( 二 )

但就是这股“烦”劲，或者说，正是凭着这一腔执着，才有了中华家刀的出炉。邱小锋写下《中华家刀》，第一次对中国家用厨刀的文化特征、设计特征、制造特征进行了总结。
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提起餐厨刀具，很多人说西式厨刀、日本厨刀好用，对传统的中式菜刀嗤之以鼻。但是，当他们兴致勃勃地购入西式、日本餐厨套刀后，往往会发现刀用着不称心、不顺手，大大限制厨艺的发挥，影响下厨心情。刀本身没毛病，那么问题出在哪儿呢？
餐厨用刀与饮食文化密切相关。西方以肉食为主，刀法主要为滑切、锯切、剔块，因此厨刀锋利、轻便；日本料理以海鲜为主，因此厨刀细长而尖，便于剔片。但是中国菜对食物的处理多是动作自上而下的切、片、剁、砍，用刀习惯、食物种类等都与西方、日本大为不同。因此，西式、日式厨刀虽然好用，进入了中式厨房却依然“水土不服” 。
“工欲善其事，必先利其器” 。想要做出好吃的中国菜，还得选用中式厨刀。
普通的菜刀通常是大工厂机械批量化生产，虽然效率高，但难免会出现刀胚密度不匀、杂质多、硬度差、细节设计与加工忽视中国用户习惯等问题，直接影响寿命和使用体验。正因如此，许多人对中式厨刀的诟病集中在易钝口（硬度差）、握持感差（重量重心等人体工程学设计不合理）等方面。

文章插图
为了提升刀具韧性与硬度，延长使用寿命，“中华家刀”全部由专业刀匠纯手工锻打，从刀胚原材到锻打锤炼，再到磨刃开锋，经过多达52道工序才得以面世。
手工锻打最为考验刀匠的耐性和专注。反复烧、反复打，说来容易，但是敲敲打打，一起一落，炽热的炭炉“呼哧”作响，淬火的水汽蒸腾而上，每一步都考验着刀匠的技术、体力和耐性。刀胚历经上千度的高温煅烧、数千次的手工锻打，将钢材里的气孔、沙眼、杂质都一一挤出，因此同时具备了高硬度与高韧性，最终在匠人手中被赋予了灵魂。
中华家刀经过千人试刀，以“做出最顺手的刀”为目标，将人体工程学设计做到了极致，具备“刀身宽、刀背厚、刀刃薄、刀体重”等特点。
刀身宽，意味着切菜时切片薄、匀、大；刀背厚、刀刃薄，构建完美的楔形，切、剁更流畅；刀体重，借刀身自重可轻松“跳切”，使用更省力。“一体龙骨”的设计大大延长了刀的使用寿命，实木柄既牢靠又美观。
阴阳平衡文武分
宽厚薄重实木柄
一体龙骨中华刀
磨石开锋锻打成
合手中华家刀打的“文武双刀”，是中国传统家庭最常用的两把刀：文式刀吃软不吃硬，切菜切肉；武式刀吃硬不吃软，斩骨分筋，分工而造、互补有无，这正是中国至柔至刚、阴阳平衡传统文化的一种展现。
中华家刀先后取得了美国食品安全FDA、德国食品安全LFGB认证；同时申请了国家实用新型专利。
直到今天，每一把文式刀都由邱小锋本人带领创始团队亲自完成最后一道工序——手工磨刃开锋。他弃用砂轮，用传统磨刀石为每一柄刀磨刃开锋，同时进行全检，确保送到刀客手中的每一套中华家刀，都是锋利耐用、称心顺手的。
在实用性和安全性方面，中华家刀走在了国内高品质餐厨用刀的前列。
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从最开始亲朋帮衬购买，到老客户复购，再到现在有越来越多的陌生客户登门定制刀具——中华家刀成功了。问他如何评价自己的成功时，“这不是我的成功”，邱小锋认真地纠正，“这份成功里，超过90%都是刀客给予（实现）的，我的成绩不足10%” 。