当香菜变软，洋葱炸至金黄色的时候，就差不多了，我们用漏勺把它们捞出来不要，
这一步的目的是提取姜，洋葱，香菜中的植物油，为花椒油增香 。一定要把残留的杂质捞干净，这样做出来的花椒油才会清澈，颜值好看，口感更好 。
把泡好的麻椒花椒沥干水分备用 。
开火，把油温升至4成热，油温平静不冒烟，把麻椒花椒倒入，不停的搅动，炸1分钟，
炸至花椒麻椒变色后关火，控油捞出，这一步的目的是有效去除花椒的水分 。
麻椒加花椒，青红辉映，是不是很漂亮，四川人又称之为龙凤花椒 。
开火，把油温升至6成热，开始冒青烟的时候，开中小火，把麻椒花椒复炸一次，这一步的目的是把他们炸干，方便释放出香味，炸2分钟左右关火，花椒麻椒表面已经变脆，控油捞出 。
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再次开火，把油温升至5成热，油的表面轻微冒烟，再次把麻椒花椒放入锅里炸，
小火炸大约3分钟，这个时候浓郁的香味扑鼻而来，我们就可以关火了 。加入几盖子高度白酒，高度白酒能激发出花椒麻椒的香味 。把炸好的麻椒花椒倒入盆中晾凉 。
又香又麻的花椒油就做好了 。然后就是用滤网过滤，把花椒油装瓶 。
总结一下：
1.花椒油和麻油是不同的，花椒油只用一种原材料花椒 *** 而成，而麻油用麻椒和花椒为原材料 *** 而成 。
【正宗四川麻辣烫去哪学 正宗四川麻油怎么做】2.麻油的 *** 比较麻烦，需要掌握油温，炸的时候要注意火候，防止把花椒麻椒炸过度，破坏麻油的香味和颜值 。
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