技巧总结1、适量的盐可增加面皮的筋性 ， 淀粉可增加透明性 ， 清水要分两次添加 ， 第一次添加 ， 把面粉搅成坨 ， 没有干粉时 ， 这时再添加第二次水 ， 把面团搅成面糊 ， 这样可使面皮光滑 ， 减少面疙瘩的出现 。
2、搅好的面糊 ， 别立即上锅 ， 稍微静置一会 ， 沉淀25分钟 。
3、锅内提前预热 ， 刷上一层薄油后 ， 要尽快倒入面糊 ， 保证热锅凉油 ， 避免粘锅 。
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