洋荷的腌制和其它蔬菜做法基本相同 。不同的是洋荷腌制后容易黑水 。所以洋荷应单独腌制为好 。以免混合腌制后造成其它腌制物外观颜色变暗不美观 。
其他观点：
在大山腹部 。有一种养在深山无人识的“怪菜”——洋荷姜 。

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生长在山沟、山溪边 。把它移植到屋前屋后湿润、通风的空地 。因此许多人家都栽插了洋荷姜 。无需人工施肥、除草、打农药 。而且一年栽插 。百年收益 。是典型的“懒汉菜” 。

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洋荷姜呈暗红色 。如笋一般层层包裹 。可以放点辣椒一起鲜炒 。有一种清香 。食来特别开胃 。但很多人将之腌食 。味道更好 。
【请问洋荷姜怎么腌？】

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挑选鲜洋姜 。及时除去表皮的根须、杂质 。较大的需掰开 。洗净、沥干 。腌制 。鲜洋姜沥干后 。遍撒盐水 。入缸 。逐层均匀腌制 。
加盐浸泡 。48小时后 。装箩沥卤 。换缸 。漫头浸泡储藏 。

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初酱 。将咸坯投入二酱内 。酱制3～4天 。
复酱 。将甜酱、豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜 。每天早晚搅拌2次 。20天后即可食用 。

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其他观点：
剁椒 。盐 。香辛料！

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