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做霉豆腐要先蒸一下的原因是杀灭豆腐上的其他杂菌，防止其他有害的细菌繁殖产生有害物质 。自制的豆腐乳在制作过程中需要经过自然发酵这一步，而发酵过程中难免会有一些有害微生物的滋生，从而产生一些对健康有影响的有毒物质 。有害物质在15分钟的高温中会全部被破坏，因此做霉豆腐前需要先蒸15分钟 。
霉豆腐通常指腐乳腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴 。
【做霉豆腐为什么要先蒸一下】腐乳通常分为青方、红方、白方三大类 。其中，臭豆腐属“青方” 。“大块”“红辣”“玫瑰”等属“红方” 。“甜辣”“桂花”“五香”等属“白方” 。

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