凤凰山产龙凤茶：喝茶,为什么唐代人煮茶、宋代人点茶、现在人沏茶呢？( 三 )

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第五式：榄炭煮水

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第六式：开水热罐

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第七式：再温茶盅

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第八式：茗倾素纸

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第九式：壶纳乌龙

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第十式：甘泉洗茶

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第十一式：提铫高冲

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第十二式：壶盖刮沫

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第十三式：淋盖追热

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第十四式：烫杯滚杯

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第十五式：低洒茶汤

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第十六式：关公巡城

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第十七式：韩信点兵

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第十八式：敬请品茗

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第十九式：先闻茶香

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第二十式：和气细啜

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第二十一式：三嗅杯底、瑞气和融

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其他观点：
时代不同了。产生了不同时期的文明。喝茶过去是上层主流社会的雅兴。而平民百姓饭都吃不饱。那来的兴致。現代人生活水平都提高了。烧水和烧水的方法产生了巨大的变化。現在的茶具也是千姿百态。一派繁荣景像。現在都是电壶。几分钟水开了。就可沏茶。卫生又快捷。所以現在以沏为主。过去是以柴碳来烧水。将水烧开的事是个麻烦事。所以喝茶以煮烧为主。現在的牧民地区仍保留着煮砖茶奶茶习惯。由烧煮到沏是社会进步的过程。
其他观点：
你好我是张三疯。也来回答一番。因为每个朝代人们喜好和流行的茶文化不同。再加上政治和民生的综合考量。才会出现唐煮宋点和明沏这样的变化。
一、唐代
唐代以及唐代之前流行的大都是煮茶法。喝茶前。先把茶饼碾成茶末。用炭火煮茶。待釜中的水煮开时（不能大开）。将茶末放到釜中。让茶与水交融升华。茶和水在第二次沸腾时会出现沫饽。沫为细小的茶花。饽为大的茶花。两者都可谓是茶中的精华。将两者杓出。单独放置备用。继续烧煮茶水。让茶水第三次沸腾。称之为三沸。三沸时候将沫饽浇回到釜中（视人多少量入）。茶汤煮好后。均匀的斟入各个茶碗中。取意雨露均沾。同甘共苦之意。

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二、宋代
到了宋代后。茶道变化。点茶法渐渐风靡一时。点茶法和唐朝的煮茶不同。是将茶饼碾碎成茶末。事先将茶末放到茶碗中。加入少量的沸水调成糊状。再直接往茶碗中注入沸水。加沸水时候用茶筅搅动。产生泡沫上浮。形成粥面。
点茶法最早在隋唐时期就有。但是在两宋时期。点茶法开始走向了茶道的主流。文豪蔡襄的《茶录》中就有对点茶法细致而精确的描述。
1. 炙茶。如果茶是经年陈茶,则需要用沸水浸泡。浸泡出茶饼表面的油脂。然后刮掉。然后用茶夹钳住茶饼在小火上炙烤干就可以碾碎成茶末了。新茶如果没有涂抹油膏就不用此道程序了。
2.碾茶。用干净的纸包住茶饼捣碎成散茶。再用石磨碾碎成末。
3.罗茶。碾磨后的茶末过筛称为罗茶,此道流程和与唐代大体相同。
4.候汤。简明的说就是备好热水。点茶的沸水水温要恰到好处。蔡襄说:“未熟则末浮,过熟则茶沉。”所以说水温对点茶的好坏至关重要。宋代在茶事操练中总结出了“声辨法”,即依靠水的沸声来判别煮水的适度与否。