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1、将鱼头洗净 ， 改刀（就是把鱼头从下颚分成相连的两片） 。把五花肉切成长片 ， 放入盘中待用 。煎好的油盐饼切成大小差不多一样的菱形放入另一个盘中 。香葱切成2厘米的葱段 ， 放入碗中待用 。葱、姜切成末 ， 蒜切成蒜片留用 。
2、在炒锅中倒入花生油 ， 将油烧至六成热 ， 把鲢鱼头下到锅里 ， 炸至鱼头成金黄色 ， 熟透 ， 用笊篱捞出控净油 ， 放入盘中待用 。
【胖鱼头怎么做好吃】3、在炒锅内重新加油 ， 把切好的五花肉片放入 ， 再把切好的葱、姜、蒜、辣椒等加入锅内 ， 一起炒香 。然后加入生抽、番茄酱等再炒两下 ， 把适量的老汤倒入锅里 ， 把炸好的鱼头放入 ， 再加入盐、味精等调料 ， 用大火把锅烧开后 ， 改成小火焖上20分钟左右 ， 起锅 ， 装盘 。

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