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银耳不出胶和出胶的营养没有区别 。由于银耳胶质的主要成分是银耳多糖、蛋白质和纤维 ， 而银耳熬煮的时间久了后 ， 维生素会失去活性 ， 银耳就会出胶 ， 因此银耳不出胶和出胶的营养一样 ， 只是出胶的银耳 ， 能更好地被消化和吸收 。
【银耳不出胶和出胶的营养区别】银耳：
是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体 ， 又称作白木耳、雪耳、银耳子等 ， 有“菌中之冠”的美称 。银耳一般呈菊花状或鸡冠状 ， 直径5-10厘米 ， 柔软洁白 ， 半透明 ， 富有弹性 。银耳作为我国传统的食用菌 ， 历来都是深受广大人民所喜爱的食物 。

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