Q:茭白非要去皮不可吗？
A：茭白有两层皮 。像玉米叶的那一层非去不可 。根本不能吃 。茭白里边的那一层光滑的皮富含纤维 。老皮很硬 。不容易咀嚼 。就像我们吃茄子一样 。茄子皮太老 。我们就削掉 。茄子皮嫩的话 。我们就吃掉 。茭白如果长得很粗 。用指甲掐一下掐不透 。就要去皮了 。如果皮很嫩 。就可以留下 。茭白尾部粗、顶端细 。一般顶部的嫩皮是可以食用的 。如果底部用手掐一下很硬 。有紧密的就像针孔一样密密麻麻的小孔 。那么 。这个茭白就很老了 。底部老的发硬的部分就要切掉 。
Q：为什么不用加水淀粉勾芡？

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油焖茭白的做法就在这里了 。您 。学会了吗？
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食无定味 。适口者珍 。没有正宗 。只言传统 。厨无止境 。精益求精
@Famer许

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