日本鱼王——“鲷鱼”是怎样的存在？( 三 )

01 文化
在日本的文化中。真鲷一直是高贵与优雅的代名词。比如在日本有许多谚语中就有鲷。「腐っでも鯛」这句谚语的意思就是即使臭了也是鲷鱼。「海老で鯛を釣る」意思是用小虾掉鲷鱼。与我们的成语投砾引珠同义等等。并且日本的七福神之一惠比寿的画像中。它就是右手拿鱼竿。左手抱着一条红色的鲷鱼的形象。
总之。在日本的文化中。鲷鱼是一种高贵的象征。这是它能成为“日本鱼王”的原因之一。

文章插图
02 味道
既然是“鱼王” 。那么要么就是足够大。有么是足够好吃。而真鲷就属于后者。真鲷适用于任何的烹饪方式（糊了除外）。即便是生鱼片其口感都超过了金枪鱼、三文鱼。但是。值得一提的是。真鲷并不像其他鱼类那样越大越值钱。相反的。越大的真鲷其肉质在吃生鱼片时越老。所以。最贵的真鲷是中等个头。体长在40公分左右的。

文章插图
03 历史
日本是最早吃真鲷的国家之一。早在20世纪的20年代。日本就开始了发展真鲷的养殖业。不过由于没有研究其产卵和生长特性。所以初级并没有取得良好的进展。但是面对着大的需求量。到了20世纪的五六十年代。真鲷就由于过度捕捞造成了种群数量急剧减少。不过。好在日本在20世纪60年代初就已经掌握了真鲷的习性并且人工繁育成功。至此。真鲷成为了日本主要的经济鱼类。

文章插图
全世界范围内有超过1100种鲷鱼。但并不是所有的鲷鱼都被日本称为“鱼王” 。只有通体红色且在日本海域中有分布的真鲷才是真正的“日本鱼王” 。而它之所以能够成为“鱼王” 。并不是说真鲷比其他鲷鱼都大。而是它在日本文化中的地位高而且口感也非常的好的缘故。