【血鸭怎么做法 爆炒血鸭的做法】

文章插图
1、将鸭宰杀后去净毛 ， 鸭血入碗中 ， 开膛取出内脏洗净 ， 将鸭头取下 ， 去嘴尖斩成3块（下颔至颈部1块 ， 鸭头一劈两半） ， 斩断鸭脚 ， 去掉爪尖 ， 取下鸭翅 ， 去掉尾臊 ， 再将鸭肉斩成2厘米见方的小块 。
2、将仔姜洗净 。蒜瓣去皮洗净 。芋荷切成2厘米长、0.5厘米粗的条 。小红辣椒切末 。
3、炒锅置中火上 ， 放入猪油烧至七成热 ， 先下入鸭头、翅、脚炸熟捞出 。锅内留油 ， 再下鸭肉煸炒收干水 ， 倒入鸭血炒匀 ， 然后 ， 加入料酒、精盐炒至五成熟 ， 依次放入酱油、肉清汤、仔姜、蒜瓣、芋荷、红椒末炒匀 ， 焖5分钟 ， 加味精 ， 用湿淀粉调稀勾芡收浓汁 ， 盛入大盘内 ， 周围拼上头、翅、脚即成 。

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