牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、牛蒡铁等人体所需的多种维生素及矿物质 。其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍 。蛋白质和钙的含量为根茎类之首 。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类 。并富含纤维素和氨基酸 。牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸 。且含量较高 。尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高 。如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28% 。精氨酸占18%-20% 。且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人体必需的宏量元素和微量元素 。
【请教生鲜牛蒡的营养成份?什么人适宜吃?如何加工吃最好？】牛蒡具有治疗糖尿病、高血压、高血脂、抗癌等作用 。可降血糖、降血压、血脂、治疗失眠 。提高人体免疫力等功效 。

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