蓬莱小面之所以久负盛名，成为名吃，其主要原因有二
一是它制作的面坯采用“福山拉面”的技法，面条筋抖甘香;
二是制作小面的卤汁选用蓬莱沿海生产的加吉鱼(名贵鱼种)为主要原料，再配以鸡汤和各种调配料，滋味鲜美 。
蓬莱小面是在“福山拉面”基础上发展起来的一种民间风味小吃 。因每碗的面坯为50g，且卤多面少，用绿豆瓷的小汤碗作盛器，形状小巧玲珑，故称“蓬莱小面” 。
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