做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗 ， 小虾干25克 ， 黄酒半匙 ， 细盐1匙 ， 白糖少许 ， 味精微量 ， 花生油3匙 ， 麻油、辣油各少许 ， 辣椒粉、花椒粉各微量 。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟 ， 使其涨发;洗净锅 ， 放花生油 ， 烧至油七成热时 ， 放蚕豆瓣煸炒 ， 加开洋、细盐、白糖、味精 ， 炒至入味后 ， 再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌匀后 ， 即可起锅、装盆了 。
贴士：这种酱麻辣鲜香 ， 开胃爽口 。制作的时候 ， 必须用热油将豆瓣快速地煸炒 ， 使之不易泛黄;既不宜加水 ， 也不能炒焦了 ， 更不可以勾芡 ， 以确保其酱的爽嫩清香口感 。
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