鸡腿怎么做好吃？( 二 )

②把腌制好的鸡腿。逐一并排放进砂锅中。再倒入和腌制时同等体积、数量的调味料（10毫升左右生抽、5毫升左右蚝油、一勺白砂糖）。唯一不同的是这一次不用放食盐。再加入清水。清水以淹没鸡腿为宜。
③盖上砂锅盖。大火烧至砂锅内的调味汁料沸腾。转小火慢炖20分钟收汁。即可出锅。至此砂锅蚝油鸡腿就制作完毕。备注：小火慢炖的时长以实际收汁情况为准。
注意事项
用牙签对鸡腿进行扎孔时。由于鸡皮韧性很足。牙签往往很难穿透鸡皮。因此建议扎孔的时候。掀开鸡皮。将牙签直接扎进鸡腿的肌肉里。或者是使用铁制针状物进行扎孔。这样更加方便快捷。此外。由于鸡肉较滑。扎孔的时候要注意安全。避免扎到手。
把姜片放在砂锅底部。一方面是为了帮助食物去腥。另一方面是可以隔绝部分来自底部的巨大热量。避免鸡腿被烧焦。
砂锅里面的调味汁沸腾后。一定要转成小火慢炖收汁。这样能够最大限度地让调味汁渗透进入鸡腿内部。如果使用大火的话。汁液很快就蒸发干了。达不到效果。而且也容易造成鸡腿因为过热而导致焦化。
收汁不能收得太干。留有一点调味汁。不仅可以让鸡腿肉更加滑嫩。而且在吃鸡腿的时候。可以当做蘸料使用。
制作相关问题解答
Q:蚝油是什么？蚝油在日常烹饪中有什么作用？
A：蚝油。顾名思义。就是以生蚝（牡蛎）为原材料熬制而成的调味品。主要成分是蚝汁、水、食用盐、白砂糖、谷氨酸钠。可以说是同时兼备了盐和味精的角色。蚝油可以用于肉类的腌制。具有去腥的作用；在炒菜、炖菜或者凉拌菜中使用蚝油。可以为菜肴增鲜提味。
Q：在炖、煲过程中。使用砂锅和铁锅的区别是什么？
A：砂锅的导热性能要比铁锅的导热性能差。因此可以使食材处于不温不火的状态。而且其保温效果要比铁锅要好。因此砂锅更加适合烹饪时间较长的美食制作。比如大部分肉汤的熬制。以及各种肉类的焖制。铁锅由于导热性能强。密封性能好。食物可以处在一个较高的温度下。因此食物焖、炖的时间大大缩减。但是使用铁锅做出来的食物口感、味道没有砂锅的好。而且食材容易因为温度过高而焦化。因此。如果时间充裕。可以选择砂锅。如果赶时间。可以选择铁锅（如高压锅、电饭煲）。
以上就是我推荐的砂锅蚝油鸡腿的制作方法和小窍门。希望对您有所帮助！
【图1】鸡腿扎孔

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【图2】鸡腿腌制

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【图3】砂锅蚝油鸡腿成品

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其他观点：
非常高兴受邀能在这里回答关于小鸡腿的做法。“热爱生活。享受美食”我是【我的家常美味】作者。很多人都喜欢吃小鸡腿。特别是在饭馆的时候。很多人都会点这道菜。但是如此美味的小鸡腿是怎么做出来的呢。下面我来分享下关于小鸡腿的做法：

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原料：小鸡腿、盐、酱油、白糖、花椒粉、姜、葱、料酒、鸡蛋、面粉、淀粉。
做法：1、鸡腿洗净。放入锅中。加入姜、葱以及料酒煮15分钟。捞出鸡腿。沥干水分。

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2、取一小碗。放入盐、酱油、白糖、花椒粉、姜、葱。搅拌后加入鸡腿。腌两个小时。

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3、将腌制好的鸡腿裹上面糊。面糊是用面粉、淀粉以及鸡蛋加入适量水调制而成的。

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4、鸡腿裹上面糊之后。在裹上面包糠。放入锅中油炸至颜色金黄即可捞起即可

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以上是炸鸡腿的简单做法。其它鸡腿的做法很多。但是以上的做法是极其简单又非常好吃的做法。很多人都爱吃。所以大家下班之后或者周末时可以在家尝试做一下。希望能够对您有帮助!
以后是我个人的分享。如果有什么建议或意见的话请在下方给我留言哟,如果以上的分享对您有所帮助请多多关注我哟！更多做菜视频期待您的关注！！