叶菜快速翻炒 。茎菜焯水断生后烹饪 。炒菜时间不宜过长 。
其他观点：
感谢邀请 。
想要炒菜嫩的话 。一是前期预制 。二是控制火候 。三是放入食材的时机 。这几点注意一下 。应该很多情况都可以应付了 。这只是我的一家之言 。如有偏颇 。还望指正 。
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