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1、蒸出的包子发黄，是因为发酵用老面放得过多，或者是苏打 ， 泡打粉放多了所致；开裂是因为面和得不匀，且太干造成面团表面粘性不够，做好包子后面团粘合不牢，升温后，发酵膨胀就裂开了 。
2、和面时干湿适度，搁放发泡剂适度，以现在用得比较多的酵母为例 ， 一般发泡剂的比率5%即可 。同时，放入少量白糖，因为酵母菌有很强的噬糖性，白糖可以帮助发酵 。
3、发泡剂放进干面粉内，尽量顺时针搅拌和匀 。
4、揉面软硬要适度 。不能太干 。要力保参与发酵必须的水分充足 。这样做好的包子才不会开裂 。
【为什么蒸出来的包子变黄了 蒸好的包子为什么发黄】5、面团表面不沾手的，蒸好后比较有嚼劲，沾手的，蒸好后嚼劲较小 。可以自行选择 。

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