电饼铛怎么做油饼？( 二 )

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配料
面团：普通面粉260克。酵母粉3克。水130克
辅料：葱花适量。五香粉适量。盐3克
油酥：普通面粉30克。食用油20克。盐1克
1、将酵母放入温水中搅均。慢慢倒入面粉中。搅成棉絮状。和成光滑的面团。盖好盖子发酵。
2、将小葱切碎。放入盐拌匀备用。
3、30克面粉和20克盐混合。锅里倒油热到60度左右。泼到面粉里搅拌。
4、面团发酵2倍大时取出排气。分成平均几份搓圆松驰10分钟。
5\用擀面杖擀成薄片。方形圆形都可以。
【电饼铛怎么做油饼？】6\在面片上均匀抹上一层油酥。再撒了葱花。
7\将面皮一层叠一层地折起来。折成一根长条。
8\从长条一头开始盘圆。把最后的面头压在底部。
9\用手掌从上面压一下。压成扁圆形面饼。再用擀面杖轻擀修饰。醒发15分钟。
10\平底锅或电饼铛涂抹少许油。放饼小火烙。烙至两面金黄色和按压侧面有弹性即可。
11\切块盛到盘里。享用美味早餐。
小贴士：
1、锅要提先预热。生饼坯入锅。如果锅温过低。底面皮上色时间延长。会造成底部吸油多。结皮厚；
2、饼坯下锅一面烙半分钟。结皮即可翻面。让另一面尽快受热。使饼坯内部温度统一提升。水蒸气和酵母的膨胀作用。两面烙一下。防止内部水分过多流失；
3、烙饼的火候要根据饼的厚薄来定。薄火大点。厚饼要小火；
4、想要饼松软不硬。下锅前一定要醒发充分。一般要15分钟；
5、两面上色均匀。用手触碰侧面一下。弹性好。说明熟了。如果弹回缓慢。说明火候还差点。继续烙。
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