文章插图
第五道：豉汁炒花甲

文章插图
【食材清单】
花甲750克 。青辣椒半根 。红菜椒和黄菜椒各少许 。小葱4根 。干葱头1个 。姜1块 。蒜4瓣 。小米辣2根 。淀粉2克 。豆豉15克 。生抽2汤匙 。广东米酒2汤匙 。白砂糖1克 。蚝油1汤匙 。老抽半汤匙 。油适量
——开始制作——
1、先准备好料头：小米辣切圈 。干葱头切粒 。蒜切末 。葱白切粒 。姜切末 。豆豉泡水清洗后剁碎 。葱绿切段 。
2、三种辣椒切成三角块 。
3、花甲的处理：买花甲时跟店老板索要海水把花甲兜回来 。倒入汤锅里 。入盐和油 。盖上锅盖 。摇晃几次 。入冰箱放置4小时 。这样的操作花甲吐沙比较干净 。取出汤锅 。用清水冲洗 。炒锅注入清水 。入小葱和姜片烧开 。入花甲焯烫微微开口就捞出过下凉水捞出 。掰开花甲 。有肉的那一面留用 。另一半壳扔掉 。快速清洗一遍花甲 。沥水 。

文章插图
5、炒锅入油 。小火炒香干葱、葱粒、姜末和蒜蓉 。然后下入豆豉和小米圈炒出香味 。
6、火力转为大火 。入花甲和辣椒翻炒均匀 。
7、倒入碗汁大火翻炒均匀 。
8、淋入淀粉水继续翻炒1分钟 。
9、最后加入葱段翻炒均匀起锅装盘 。豉香四溢 。流口水 。
成品图：豉香浓郁 。肉质鲜嫩 。下酒下饭

文章插图
喜欢我的菜谱 。请关注：咖啡私房菜 。主页上可浏览更多美食菜谱 。想吃好吃的 。找咖啡 。

• 王者荣耀周年庆皮肤投票即将开启,你认为哪些皮肤会胜出成功返场呢？
• 你认为一个侦察老兵的智商有多高？
• 王者荣耀周年庆即将到来,32款限定皮肤中,你认为哪两款皮肤成功返场的可能性最高？
• 王者荣耀：周年庆20款返场皮肤名单已定,凤求凰不在其列,你认为哪款会返场成功？
• 哪个牌子的智能手机信号最好？有什么值得推荐的？
• 我现在想买个新手机,希望是最高配置,大神有什么推荐？
• 三星手机什么型号最好？有推荐吗？
• 推荐几款性能特好的智能手机,带红外线的那种？
• 自媒体的短视频素材哪里下载,有何推荐？
• 现在的手机用一年都开始卡机了,有什么手机能用几年不卡机的？求推荐？