历代国宴上都吃些什么？( 二 )

冷盘：桂花鸭、焗鸡、叉烧肉、挂卤鸭、凤尾鱼、酱牛肉、珊瑚白菜、炝黄瓜、姜汁扁豆、油焖笋、冬菇、鲍鱼。
热菜：烧四宝、口蘑烧鸡块。
其他：点心、时令水果。
在1959年的中国。这场有五千人参加的国庆招待会无疑是一场震撼人心的盛宴。此后。上千人甚至上万人的国宴开始频频出现。在人们的印象中。国宴似乎成了大规模、高规格的象征。
1972：尼克松访华
1972年2月。美国总统尼克松抵达北京,受到了中国方面的热烈欢迎,这是历史性的一刻,象征着中美两国的关系揭开了新的一页。当晚7时。为欢迎尼克松及夫人一行举办的盛大国宴在灯火通明的人民大会堂宴会厅拉开了帷幕。
为招待好来自大洋彼岸的贵宾。中国方面在宴会流程上做了细致、周到的安排。排菜更多达几十道。从规格上讲。也是新中国成立后所少有的。其中包括：冷盘9道、热菜6道、点心7道及甜品、水果、酒水饮料等等。美国方面也为这次宴会做了全面充分的准备。比如尼克松就在出访前埋头苦练了一个多月用筷子的技巧。在宴会上才能轻松自如的使用中国筷子。
冷菜拼盘：黄瓜拌西红柿、盐封鸡、素火腿、酥鲫鱼、菠萝鸭片、广东腊肉、腊鸭、腊肠、三色蛋。
热菜：芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡、杏仁酪。
点心：豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕、面包、黄油、什锦炒饭。
为了备齐宴会所需要的各种食品原料。准备食材的工作人员几乎跑遍了大半个中国。早在尼克松访华前。有关方面打听到美国人喜食海味。于是决定准备1000公斤新鲜鲍鱼作为备选。采捕鲍鱼的命令层层下达。捕鲍潜水队的队员冒着零下20℃的严寒和被鲨鱼袭击的危险。经历上百次深海捕捞。终于成功的完成了这一政治任务。
还有一道菜需要新鲜的蚕豆。可是要在一二月份找到新鲜蚕豆是非常困难的。当时正值春节放假。浙江省平阳县供应组大部分同志被临时召了回来。最后在平阳县钱仓镇一带找到了长势良好的蚕豆地。据当地人介绍。这就是在农业界被称为“钱仓早”的蚕豆。由于当时蚕豆还比较小。于是工作组多次请当地有经验的老农进行推算。预测在运输当天。蚕豆可以长到多大。当得知运输那天的蚕豆的豆肉已经可以入菜时。工作人员向北京方面作了汇报。就这样。经多方努力。这批新鲜蚕豆终于赶在尼克松抵达之前被送到了北京。
2008：奥运国宴
2008年8月8日中午12点30分。人民大会堂二楼的宴会厅举行了隆重的宴会。热烈欢迎来京出席北京奥运会开幕式的国内外贵宾们。80多个国家的元首齐聚国宴。无论是级别还是规模不仅在中国是空前绝后。同时在世界范围也甚为罕见。
国宴共设九大桌。每张桌子并没有采用原有编号的方式。而是别出心裁地以鲜花为名。分别为牡丹、茉莉、兰花、月季、杜鹃、荷花、茶花、桂花、芙蓉。国宴用鲜花命名餐桌。寓意着向世界人民体现出百花争艳的繁荣景象。更是体现出对外宾们的礼仪。让他们既不会有因为座次编号产生的尴尬。又有置身于芬芳花海中的感觉。
奥运国宴的餐单一度是社会各界热议的重点。在这场被誉为“中华第一宴”的国宴上。中国为各方贵宾准备的菜单也别出心裁。
冷菜：宫灯拼盘。包括水晶虾、腐皮鱼卷、鹅肝批、葱油盖菜、千层豆腐糕。
主菜：荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼。
汤：瓜盅松茸汤。
小吃：北京烤鸭。这\"四菜一汤\"不仅体现着中国特色、奥运特色。而且冷热结合。中西合壁。既体现一种文化上的\"大气\" 。还体现了一种节俭的精神。