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商城 筒鲜鱼
商城地方名菜 。入冬时节 。将2斤以上的鲜鱼处理后切成块状 。拌入适量食盐装进鲜毛竹筒内 。密封置于阴凉处 。月余后 。取出以清汤加佐料煮沸食用 。肉质鲜嫩、竹香中略带腐乳味 。别具一格 。
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固始 鹅块
固始鹅和固始鸡一样 。是当地特产 。固始鹅块 。以固始鹅为原材料 。经过独特烹饪过程而做成的一道特色地方菜 。一般以汤锅的形式出现 。口味偏辣 。汤色鲜美 。肉质鲜嫩 。
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潢川 黄岗鱼汤
“黄岗鱼汤”为潢川县黄寺岗镇老厨师张德富首创 。用料以黄寺岗镇无污染野生“胖头鱼”为原料 。味道鲜美、营养丰富、食而不腻、为当地名吃 。
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淮滨 面炕鸡
也叫面包鸡 。当地有名的家常特色美食 。用面粉、鸡蛋、淀粉和成糊状 。将鸡块裹匀 。用小火炕至两面焦黄 。加水加料 。用中火炖至香味扑鼻即可 。面炕鸡肉嫩而香 。汤更是香味浓 。
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