蒸火腿用热水还是冷水

【蒸火腿用热水还是冷水】建议用冷水蒸会比较好。
虽然用热水蒸火腿会比用冷水蒸火腿时间短。但是火腿富含蛋白质。如果用热水蒸。里面的蛋白质会受热收缩凝固。影响水的渗透。它尝起来很难。而且其中的亚硝酸盐很难充分渗出。
在冷水中蒸。让水蒸气慢慢渗入肉里。可以最大程度的保持火腿中的水分。味道更好。