文章插图
1、主料：生鱼1条（约1斤 ， 600克） ， 胜瓜（丝瓜）12两（约480克） ， 甘笋、姜片各数片，蒜头1粒，油2汤匙 。配料： 腌料：盐1/4茶匙，生粉1/2茶匙 ， 油1茶匙，麻油、胡椒粉各少许 。芡汁料：生抽1茶匙，生粉1/2茶匙 ， 盐1/4茶匙，水2汤匙，麻油少许 。
2、购买生鱼时，请鱼贩代起肉，切成双飞状 ， 加腌料拌匀，腌15分钟，泡嫩油，取出 。
3、胜瓜去衣 ， 切厚件；蒜头去衣剁蓉 。
4、烧热油2汤匙爆香蒜蓉、姜片，放入甘笋、胜瓜 ， 旺火快炒，生鱼片回镬，拌匀芡汁料埋芡，上碟 。
【生鱼片炒胜瓜 滑炒生鱼片】5、备注：胜瓜用旺火炒至断生便可，埋芡兜匀 ， 恰好熟透；胜瓜炒过熟时会出水 。

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