加点塔塔粉 。
塔粉是一种酸性白色粉末 。它是一种食品添加剂 。主要目的是帮助蛋清中和蛋白质的碱性 。因为蛋白质碱性很强 。塔粉和蛋白质的碱性混合物发生酸碱中和反应 。有助于蛋白质发泡 。而且有助于保持蛋白质泡沫的稳定性 。
加入一些白醋或柠檬汁 。
白醋和柠檬汁都是酸性的 。蛋液是碱性的 。这样 ， 中和蛋清的pH值 ， 也有助于更快的去除蛋清 。并保持蛋清的稳定性 。
【蛋清打不发怎么补救】

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