【小苏打能代替泡打粉吗】
不能 。
虽然发酵粉和小苏打的工作原理是一样的 。它们在接触湿气、酸性和碱性粉末时都会发生反应 。然后开始释放二氧化碳 。让面团膨胀 。达到柔和的效果 。但泡打粉分解后水溶液呈中性 。不会留下任何气味 。但小苏打溶于水后，水溶液呈碱性 。成品吃起来有点碱性，有点苦 。用量多了，会残留一种特殊的气味 。并以制作饼干为例 。有小苏打的会比较脆 。容易掉渣；而有发酵粉的弹性更好 。更柔软 。因此，不能用它们来代替 。

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