冷水更脆 。
很多需要焯水的食物会再次要求冷水 。这是因为热烫后的高温 。食物正在被烹饪 。这时候如果受到低温刺激 。冷刺激下热胀冷缩的原理 。食材会变得更加保水、清爽、脆嫩、色泽鲜艳、不易变暗 。所以冷水焯芦笋是烹饪中的一个技巧 。特别适合做凉菜 。
【芦笋焯水后要过冷水吗】

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