【银耳快速出胶的窍门】
1.浸泡3小时以上
炖的时候提前泡干银耳 。大概要泡3个小时 。直到银耳完全鲜嫩透亮时 。炖好后，胶水会出来的更快 。
2.撕点银耳 。
银耳的胶质从刀口慢慢渗出 。切丝的时候一定要把银耳撕成小块 。垂直撕银耳 。因此，横截面可以扩大，并且胶水可以更快地排出 。
3.去除杂质和多余的地方 。
银耳根部黄色或黑色的部分不能食用 。这部分杂质多，滞留也会影响银耳出胶 。所以把根拔掉 。只留白银耳炖，这样胶能更好的出来 。
4.用高压锅烹饪
一般炖银耳用的锅有炖菜、养生砂锅等 。这些烹饪工具功率低 。火是小火 。食材的烹饪速度慢 。不过用高压锅炖银耳会快很多 。炖胶一般需要20-30分钟 。

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