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11/13 锅中加稍多些油，烧至五成热（筷子入油起小泡）滑入鱼片，用筷子拨散 。鱼片变白，迅速捞出 。
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12/13 将鱼片铺在碗里 。表面铺上煸过的干红辣椒和花椒，撒上花椒粉、辣椒粉、香菜末 。锅中加30ml油加至八九成热，淋在鱼片上就可以了 。
材料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
做法：
1、买来鲤鱼，切成鱼片 。
2、给鱼片上浆（加入盐，味精，葱，姜，酒，胡椒调味，也可以放五香粉或其他各种喜欢的味道）
3、少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出，装入盆中 。
4、将油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面 。
5、摆盘可以在鱼片下面垫上烫熟的黄豆芽，鱼片铺在豆芽上 。
6、油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点 。
注：
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过为准 。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外面 。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 。
4、花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好 。
3、水煮鱼的正确做法？嫩豆腐400g、鲈鱼片600g、蒜头6颗、葱3支、辣椒2支、蛋1颗
调味料：豆油伯缸底酱油2大匙、金豆豉1大匙、米酒2大匙、水1碗、胡椒粉适量、卡萨斯花都冷压初榨橄榄油
做法编辑
1、将鲈鱼切片备用 。tips.切鱼的时候，鱼皮朝下会比较好切喔！
2、豆腐切丁，直接放入平底锅内铺底 。
3、把鲈鱼片铺在豆腐上 。
4、加入金豆豉、豆油伯缸底酱油、米酒、水后，开火盖上锅盖焖熟，约3~4分钟 。
5、把葱切成葱花、辣椒切小丁、蒜切碎备用 。
6、把锅盖打开再烧约2分钟，接着把葱花、辣椒、蒜加上去后，再盖锅盖烧10秒 。
7、把蛋打成蛋花淋上去，再盖锅盖烧十秒钟后关火，起锅前洒上冷压初榨橄榄油、胡椒粉，即可食用 。
鲤鱼一条 。生抽30毫升，老抽5毫升，八角2个，桂皮1个，五香粉1勺，料酒10毫升，冰糖20克
步骤：取小汤锅，加入小碗水，放入八角桂皮煮开，加冰糖，料酒，老抽，生抽，五香粉调匀再煮片刻
1· 腌制鱼肉:倒入一大勺料酒，一勺淀粉，花椒一勺，盐一勺 。充分混匀，腌制20分钟
2· 鱼腌制过程中，准备辅料，葱姜蒜剁碎，泡菜泡椒剁碎 。备用
3· 锅里放入80ml左右的油，待油温八成熟后放入两大勺郫县豆瓣翻炒，依次加入姜末，蒜末，泡菜碎，胡椒粉一勺，花椒十多颗 。将料炒香
4· 将鱼肉放进去（先放鱼头），加入一大碗温开水，开中火煮15分钟左右，将鱼捞出，出锅！
5· 煮的鱼汤里，勾芡进去，加入一勺醋，一勺鸡精，待鱼汤浓稠状态 。全部倒入鱼肉中 。
6· 美味的水煮鱼就好了，汤汁浓稠
4、水煮鱼的做法？配方： 龙利鱼两片、500克黄豆芽、一个 鸡蛋清、20克花椒、适量葱段、1块姜片、2个蒜片、适量盐 、1勺料酒 。
水煮鱼的做法：
1、葱段、姜片、蒜片都切好 。鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上 。
2、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐 。将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部 。

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