用酸腌制 。
鸡胸肉脂肪含量低，肌肉组织稳定 。煮好后会因为缺水变得很干很硬 。所以吃起来会很有木头味 。但是，如果我们能在烹饪前用柠檬汁或醋等酸性调料腌制，会使肉变得嫩滑 。因为酸性环境会改变鸡胸肉中的蛋白质 。会让鸡胸肉吃起来没那么木头味 。
【如何让鸡胸肉不柴】用水腌制鸡胸肉
腌制鸡胸肉的时候加一点水也可以让鸡胸肉不那么木 。加入腌料和水后，用筷子朝一个方向搅拌鸡胸肉 。以便腌泡汁和水可以被吸收 。这样即使煮的时候有水流出，鸡胸肉也不会太干 。
加入蛋白质或水淀粉 。
鸡肉腌制后，可以涂上一定量的蛋白质或水淀粉 。这样既能在鸡肉外层形成保护层，又能防止水分流失 。还能让鸡肉的口感更加顺滑 。

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