情况一
蒸之前发现碱太多 。应该延迟一段时间再蒸 。让它慢慢醒来 。尽可能让碱跑掉 。如果时间来不及 。当温度升高到28时 ， 粽子中的营养成分会迅速倍增 。分泌大量的酶和乳酸 。它与碱反应生成中性盐 。从而在一定程度上缓解粽子的碱味 。
情况2
如果你发现蒸饺出笼后 。我发现碱太多了 。这时 ， 你应该立即舀出一部分蒸笼水 。然后往锅里倒点醋 。文火蒸10 ~ 15分钟左右 。这样 ， 碱和酸反应变成白色 。而且粽子不会有酸味 。
【粽子碱放多了发苦怎么办】

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