做法：
1、白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化 。
2、6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入（1）中 。搅拌均匀 。后倒入模具1/3处 。
3、把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏 。
4、凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模 。
优质回答4：月饼是八月十五每家每户必吃的食物，一般都是上超市购买，但是今天我将教给大家如何自己 *** 月饼，虽然比不上买的那样外观美观，但绝对比买的健康，这样对于中秋节会有特别的记忆 。
食材：底筋面粉 200g，植物油 50g，转化糖浆 123g，酵母粉 3g，馅料 800g，蛋液 蛋清蛋黄1：3
步骤：
1.将转化糖浆和酵母粉植物油一起倒入面粉中搅拌均匀，切记不能画圈搅拌 。拌匀后，再倒入吉士粉、植物油 。
2.再将面粉筛入上面拌好的糖浆中，将面覆盖保鲜膜醒两个半小时 。
3.将咸蛋黄用白酒腌制去掉腥味后，用160度烤20分钟左右 。将面和馅料分成一小份一小份的，再用一份面完全保住一份馅料醒好的面团搓成面团，红豆沙搓成圆形，蛋黄包入豆沙中，搓圆，一定不能露馅 。
4.将一块薄薄的面皮压扁，放入蛋黄豆沙馅，把馅裹住 。再将包好馅料的月饼放入模具中压出型，这取决于你买的月饼模型 。
5.在烤盘低垫上锡纸，在烤盘上压出月饼 。在压好的月饼上喷水，烤箱200度预热后，放入烤10分钟左右 。取出晾凉后，刷上蛋液，再继续烤制金黄色即可 。烤箱先预热200多度，将压出型的月饼放入烤盘，在烤盘上一定要刷上一层油，过五分钟左右拿出月饼刷蛋液，蛋液不必太多 。
6.刷完蛋液后再放入烤箱烤十五分钟左右，170度就行 。
2、马小坏月饼做法？月饼的 ***
1.分皮
将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮.
2.分馅
把要 *** 月饼品种的馅料按量分别称好，要熟悉各种馅料配方和做法.如单黄莲蓉，在中间加一只蛋黄；双黄或三黄、莲蓉，则要把莲蓉分成两份或三份，每份莲蓉再包入一个蛋黄，以二合一或三合一的 *** 包成一个饼坯.五仁类馅料要捏实、捏圆滑，但馅料不能捏得过久，否则会渗油、离壳.每一种馅料要在转换过程中标明品种，由于包好饼皮的饼坯，辨认不出其馅料容易造成混乱.
3．包馅
把饼皮分别包裹已称量好的饼坯，包时饼皮要压得平正，合口处要圆滑均匀.
4．成型
把包好的饼坯放进木模中轻轻用手压实，压平.压时力度要均衡，使饼的棱角分明，花纹清晰.再把饼拿到案板边上将饼坯拍出，脱模时要注意饼型的平整，不应歪斜.
5．加温
先喷请水入炉，炉温200~220℃，如用热旋风烘炉，炉温298℃（时间14分钟左右），盘里的饼烘至饼皮转米白色或微有金黄色时才可以抽出，在饼面上涂刷蛋浆，再放回炉内烘至熟透.
3、伍仁轶月饼 *** 过程？操作 *** ： 1、首先取适量的花生米，腰果仁，芝麻，杏仁放入搅拌机打碎备用 。

2、然后往果仁中加入适量的食用油，然后用手抓匀后备用 。

3、取适量的糖浆备用，调入适量的水搅拌均匀 。

4、然后加入适量的面粉，再加入适量的水搅拌均匀 。

5、然后用手反复揉搓成一个光滑的面团备用 。

6、然后去取适量饿面团压平，然后放入适量的五仁馅，用月饼模具 *** 成一个个月饼 。

7、最后在月饼上均匀的刷上一层食用油，放入烤箱中层烤制20分钟左右即可 。

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