1.鸡肉的选择：鸡腿肉对比鸡胸肉 。肉更嫩 。更适合油炸 。
【鸡肉怎么做嫩而不柴】2.腌制：将鸡胸肉腌制后再油炸 。可以锁住水分 。用料酒、酱油、淀粉、食用油腌制的鸡肉，油炸时不易变成柴火 。炸的滑嫩 。
3.大火爆炒：将鸡肉切成小块 。然后用猛火抹平 。煎的时间越长 。鸡会燃烧更多的木头 。
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