有营养专家称 ， 虽然“三月三吃地菜花煮鸡蛋”是一种传统的习俗 ， 古时候主要预防春疫 ， 其科学性还有待考证 。不过从营养学的角度来讲 ， 地菜虽然是野菜 ， 但是营养丰富 ， 里面含有大量的胡萝卜素、维生素B和维生素C ， 而且钙、铁的含量也比较高 ， 这些营养元素对人体的健康是有好处的 。加上鸡蛋的蛋白质含量高 ， 卵磷脂、维生素A也丰富 ， 这样两种营养食物放在一起 ， 自然对身体有好处 。
地菜煮鸡蛋的做法
准备材料

地菜（荠菜）1把、红枣1把、姜片若干、鸡蛋6枚

步骤 *** ：

1、将地菜、红枣、鸡蛋等食材清洗干净 ， 地菜沥干水分放在一旁备用 。

2、将地菜松松的捆成一把 。

3、把地菜铺在锅底 。然后把鸡蛋、生姜片放在地菜上面加入适量水开始煮 。

4、待鸡蛋煮熟后再加入红枣 ， 这样能保持红枣不烂 。

5、把鸡蛋用小勺子轻轻敲碎壳 ， 能使鸡蛋完全入味 。

6、等红枣一起煮好后就可以出锅了 ， 吃的时候把地菜挑出来 。

注意事项

不要在煮的过程中加盐或者糖 ， 会影响地菜的药用效果 。应该在煮好后再选择加盐或者糖 。

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