面包生面团的体积膨胀了两倍 。但是很多人判断不了大小 。推荐使用以下方法进行判断：
1.用手压面团 。
【面包二发怎么判断发好了】2.举起手来 。
3.压痕缓慢反弹的一部分是发酵结束 。如果压痕不反弹，就是过度发酵 。压痕快速反弹是发酵不充分 。
注意不同种类的面包对面团膨胀的要求不同 。比如欧式包 。二次发酵结束时 。面团需要有很高的硬度以保持膨胀 。手压后 。反弹速度要快一些 。范围更大；二次发酵时吐司的面筋不需要太高 。用手压面团后 。反弹速度慢 。幅度小 。

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