有利于脱水
活海参含有大量水分 。海参加工时 ， 加入大量的盐 ， 可使海参中的水分因渗透压而被迫排出 。这样更有利于海参的加工 。
消毒
除了盐的脱水作用 。还能起到杀菌消毒的作用 。在海参加工过程中加盐 ， 可以延长海参的保质期 。同时 ， 如果在海参表面加盐 ， 可以隔绝海参与空气的直接接触 。这样可以让海参不容易变质 。
【海参为什么要用盐加工】

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