红栀子和黄栀子有什么区别？作为卤料应该怎样去使用？( 二 )

其他观点：
首先：
黄栀子与红栀子本质上没有区别的。卤菜行业的绝对姐妹花。颜值也是卤菜行业最高的香料。其主要用途～着色。
卤菜师傅眼里。色香味俱全是他们追求的最终目标。香。香气。卤肉散发的自然香气。让人闻而止步。味。味道。吃在嘴里。香味怡人。口齿留香。为什么最后说～色呢？因为他的地位不可动摇。大家都有这样的购物经验。大部分人买东西。吸引你第一眼的是什么？外观……对就是外观。只有靓丽的外观才能给人第一眼的好印象。栀子。就是卤菜界的颜值代表。
黄栀子：着金黄色。柠檬黄。效果甚好。
红栀子：着橙红色。橘红色。效果甚好。
两种栀子合理搭配。可以使卤菜色泽非常漂亮。增加人的食欲！
当然。卤菜博大精深。也不是光靠栀子就把色泽问题全部解决完了！还要配合糖色的使用。卤菜行业。一般采用黄栀子配合糖色使用。用法也是很简单！100斤卤水30克栀子足矣！足矣！当然具体的用量还要根据你的自身糖色的色泽来定。
栀子不宜过多使用。味苦。
经验老道的师傅。都会在炒制糖色的时候。用栀子泡水代替白开水进行熬制。
大自然提供的天然着色香料
拒绝添加剂！

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