蛋糕怎么做？蛋糕怎么做蓬松( 二 )

三：蛋糕怎么做松软蓬松细腻松软蛋糕明天做早餐，非常松软的一款蛋糕。用料:鸡蛋5个，低筋面粉80g，牛奶50g，玉米油40g，白砂糖（蛋黄）15g，白砂糖（樱野蛋白）45g，泡打粉1g，盐1g，抹茶粉20g 。做法:1/25 准备好所有材料；2/25 把蛋黄、蛋白分别分离在两个无油无水的器皿中；3/25 蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀；4/25 加入玉米油拌匀；5/25 把白砂糖加入搅拌均匀；6/25 把低筋面粉、抹茶粉分别过筛到蛋黄糊中；7/25 快速翻拌均匀，不要划圈以免起筋，用刮刀翻拌；8/25 翻拌好的抹茶蛋黄糊，放一旁备用；9/25 蛋白中加入泡打粉、盐；10/25 用打蛋器打发至蛋白有泡泡就可以扮宏加入三分之一的白砂糖；11/25 继续打发蛋白至蓬松有纹路再加入白砂糖；12/25 最后蛋白膨胀浓稠加入剩下的白砂糖；13/25 打蛋器提起蛋白呈三角形，纹路清晰，蛋糕是否松软就看蛋白打发，不宜太过，这样刚刚好；14/25 这时候烤箱130度预热10分钟用刮刀加入三分之一蛋白快速翻拌均匀，不要划圈以免消泡；15/25 拌匀后再加入三分之一，翻拌均匀；16/25 把最后的蛋白加入；17/25 翻拌好的蛋糕糊；厅颂册18/25 底部垫条毛巾，轻轻震几下，震出里面的气泡，或者用牙签画Z消除里面的气泡；19/25 放入烤箱底层，用130度烘烤60分钟；20/25 二十分钟蛋糕已经慢慢发起；21/25 时间到出炉咯；22/25 马上倒扣，我用的是三个碗垫；23/25 冷却后轻松脱模，非常非常松软。
做蛋糕的正确比例:鸡蛋5个、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋面粉80克。简而言之,鸡蛋、牛奶、白糖、玉米油、面粉的比例可以简单记成5:4:5:4:8 。
蛋糕的做法
首先我们要准备好做蛋糕的原材料，包括鸡蛋，面粉，牛奶，糖、食盐以及粗橡食用油。首先强调一点的是在做的过程中不要沾一滴的水，所有的器具都要擦干了再使用。鸡蛋打碎，大约3到4个，然后将鸡蛋的蛋清分离。再准备好三个筷子，用来打鸡蛋清。直到将鸡蛋清打出白色的泡沫，为了突出蛋清的甜味，所以可以在里面适当的加一些食盐以及一勺糖白糖。继续用筷子搅打鸡蛋，到有点稠的时候再放入一勺白糖，继续打鸡蛋清，大约打15分钟左右，就会看到它变成了奶油的形状。而且筷子上粘的也不会掉下来。事实上这个过程非常的痛苦，要持续15分钟，大家要掌握好。然后再在分离好的蛋黄里放两勺糖以及三勺满满的面粉，再加入六勺牛奶进行搅拌，搅拌完之后倒入一半刚刚打好的奶油状的蛋清，这里要注意的是接下来进行上下搅拌，而不是用筷子打圈，将其搅拌均匀之后再倒入另一半的奶油状的蛋清进行上下搅拌，然后将电饭煲预热，大约一分钟左右以后拿出带过有点热的时候，在电饭煲里加少许的食用油，均匀的涂在锅里防止粘锅散链，然后在电饭锅里倒入刚刚搅拌好的东西，然后经过上下震荡，一下将气泡震出来，再按下煮饭键，在大约两分钟左右会自动跳到保温档，这个时候要用毛巾将电饭煲的通风口捂住门，大约二十分钟左右，然后再按下煮饭的键煮大约二十分钟左右就可以了。由于在锅的内壁涂了食用油，所以正好的蛋糕一到就会倒出来。底部的颜色会相对来说比较深一些，而且做出来的蛋糕松软可口。
蛋糕和面包的区别
蛋糕和面包有些人可能分不清到底有什么区别，事实上两者的区别还是蛮大的，首先来看一下蛋糕，蛋糕是一种非常古老的食物，一般来说蛋糕都是用烤箱来 *** 的，蛋糕的主要原料大多数是鸡蛋，小麦粉和白糖，然后用牛奶果汁以及起酥油和泡打粉等作为辅料，经过一定的搅拌和调制烘烤而制成的一种类似于海绵的一种甜点。蛋糕属于一种面食，通常来说蛋糕是甜的，而且最典型的冲凳孙蛋糕一般都是用烤的方式所 *** 出来的，而且，面包和蛋糕是不同的，一般来说面包是用谷类磨粉而 *** 并加热而制成的食品，谷类一般是小麦粒作为主要原料，然后用鸡蛋油脂等作为辅料加入水而制成的面团，再经过一定的分割成型加工而成的培烤的食品。蛋糕的 *** 比面包所需要的材料会相对来说多一些。而且这个程序比面包相比来说也更加的复杂。