文章插图
1、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、酱油、胡椒粉，搅拌均匀，再打一点水进去 。
2、做客家酿豆腐的豆腐，不能买水豆腐、内酯豆腐，太嫩的豆腐一煎就烂了，但是老豆腐又太硬，口感不好，我这次买的是豆腐坊现做板豆腐，论块卖的，口感处于老豆腐和水豆腐中间，既适合煎又有嫩的口感，是最适合做酿豆腐的 。
3、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿咯 。
4、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中 。
5、在平底锅内放入油，把酿好的豆腐放到锅内煎 。要煎到六面金黄 。
6、在碗内放入水，调入盐、酱油、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀，成为混合酱汁 。
7、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖 。
8、焖到收干汁，最后撒上葱花即可 。
小贴士1、猪肉碎调味的时候打水进去，肉馅更滑嫩 。2、刚买回来的豆腐先放一下，等豆腐的水分析出一些把豆腐析出的水倒掉再挖孔 。3、豆腐挖出孔后，孔里也会有一些水分析出，用厨房纸巾把孔内的水分吸干 。4、减少翻面的次数，煎好一面再煎另外一面 。5豆腐虽好，但中含有嘌呤较多，通风病人和血尿酸浓度增高的人不易吃，吃多了，容易引起通风发作 。
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