辅料：葱姜末、胡椒面、香油、玉米油、盐各适量 。
做法步骤：
1、粉丝用开水煮软剁碎，菠菜焯水后剁碎，毛豆腐上蒸锅蒸一下（蒸过以后不容易炒碎） 。
2、蒸好的豆腐切碎，用炒锅干炒（不放油）至水分基本蒸发完，待用 。
3、另起锅倒入适量玉米油，爆香葱姜末，再倒入毛豆腐炒至变黄结痂 。
4、菠菜、豆腐和粉丝放一起拌匀，再加胡椒面和香油拌匀，包之前加盐即可 。
十一、胡萝卜素饺子馅
原料：胡萝卜300克，葱头200克，鸡蛋3个 。
调料：食盐、姜末、五香粉、香油适量 。
做法步骤：
1、胡萝卜洗净去皮后擦成细丝，下入开水焯一下，放凉后挤干水分，再剁成细末 。
2、鸡蛋炒碎，葱头剁碎 。
3、胡萝卜、葱头和鸡蛋放到一起，加入调料拌匀即成馅料 。
十二、杏鲍菇素饺子馅
原料：杏鲍菇1根，柿子椒1个，西葫芦1根，鲜香菇10朵 。
调料：盐、生姜末、蚝油、葱油、白糖，香油 。
做法步骤：
1、西葫芦擦成丝用少量盐腌10分钟，挤干水分 。
2、柿子椒和鲜香菇切碎丁，杏鲍菇切细细的丝 。
3、炒锅加一点点油，倒入杏鲍菇用中炒到发软，再放入香菇炒出香味 。
4、加葱油炒匀，转小火，放入青椒末和西葫芦丝，加盐、蚝油和少量白糖炒匀 。
5、关火倒出，冷却后加香油调匀即成馅料 。
十三、荠菜香菇素饺子馅
原料：荠菜350克，鸡蛋3个，鲜香菇1把，虾米30克 。
调料：食盐8克，鸡精4克，葱3根，料酒1大勺，糖2克，香油1大勺，植物油2大勺，鲜抽适量 。
做法步骤：
1、荠菜用开水焯一下捞出切碎，加植物油拌匀 。
【香菇饺子馅做法大全图解 西葫芦香菇饺子馅做法大全】2、鲜香菇洗净切成碎末，鸡蛋打成蛋液用炒锅炒碎，下入香菇、虾米和荠菜炒匀 。
3、关火，放凉，取3根葱切成葱花 。
4、馅料放凉后加香油、盐、糖、料酒、鸡精、葱花和鲜抽拌匀即成馅料 。
十四、芹菜素饺子馅
原料：芹菜400克，黑木耳100克，鸡蛋3个，西红柿适量 。
调料：花生油25ml，香油10ml，食盐、味精、葱花、姜末、胡椒粉适量 。
做法步骤：
1、木耳提前泡发后剁碎，芹菜洗净剁碎，鸡蛋用花生油炒碎，西红柿剁碎 。
2、所有原料放入馅料盆，加葱花、姜末、香油、盐、胡椒粉和味精调匀即成馅料 。
十五、芹菜素饺子馅
原料：芹菜500克，豆腐皮1张（可换成豆腐干或香干），胡萝卜一个，姜一块 。
调味料：花椒、生抽、盐、少许糖、花椒面、蘑菇精各适量，胡椒粉少许 。
做法步骤：
1、芹菜用开水焯20秒，过凉后剁碎，挤干水 。
2、豆腐皮切碎，生姜切末，胡萝卜剁碎 。
3、炒锅加适量花生油烧热，下几粒花椒爆香后弃之不用，倒入豆腐皮和胡萝卜，加少许生抽炒匀，出锅放凉 。
4、把芹菜、豆腐皮、胡萝卜和姜末倒入馅料盆中，放入盐、花椒面、蘑菇精，再少许胡椒粉和少许糖拌匀就好了 。
十六、西葫芦素饺子馅
原料：西葫芦两个，水发黑木耳十几朵，粉丝一小把，生姜一块 。
辅料：熟油、盐适量 。
做法步骤：
1、西葫芦擦丝后加盐杀水，再挤干，用熟油拌匀 。
2、粉丝用开水煮软后剁碎，水发木耳也剁碎，生姜剁成细末 。
3、西葫芦、粉丝、木耳和生姜放一起拌匀，包之前加盐调味即可 。
十七、什锦素饺子馅
原料：口蘑（用平菇也可，不过要记住挤水）一斤，胡萝卜一根，香菜5棵（可换成适量芹菜），青豆少许（或嫩玉米粒），生姜一块 。

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