烧开水 。中小火蒸鸡蛋汤 。
最好用中火冷水在锅里蒸 。千万不要用火 。蒸出来的蛋羹圈会太硬 。中间不熟的现象 。也容易产生蜂窝孔 。这是因为当温度超过70度时，鸡蛋中的蛋白质会变得凝固 。如果你往上走，它会变硬 。所以蒸鸡蛋要小火煮 。另外，不要封盖子 。留一个手指粗细的缝隙呼吸 。这样蒸出来的鸡蛋汤才会嫩滑 。提起锅时，注意使用上部抓板器，以防烫伤 。
【蒸鸡蛋羹要大火吗】

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