清明节到五一前后,在农村,有哪些野菜可以食用？野菜怎么做比较好吃？( 二 )

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山少住在湖南农村。看到题主的问题。头脑中一下子想起不少时下的野菜品种。向大家推荐几样农村当下的时令野菜。
一、野香椿

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野香椿比大棚香椿出芽要晚不少。现在超市里的卖的香椿芽大多不是头茬了。很多都是第三茬了。大家都知道香椿是头茬最好。芽粗鲜嫩。香味浓厚。在农村野外清明节前后正是头茬野香椿收获的季节。下图是山少从野外移植过来的野香椿。可以看到现在出芽以已经有近10厘米了。还过几天。刚好是能够采收。
野香椿芽可以制作很多种美食。如：香椿炒鸡蛋、香椿煎鸡蛋、香椿饺子、炸香椿、香椿豆腐、凉拌香椿等。制作方法不一。味道也各有所长。山少这里就给大家介绍一个最简单的凉拌香椿的制作方法。
将香椿洗净去蒂。芽头大的均匀撒开。然后再将其投入到沸水中焯一下。去除生味。迅速捞出沥干水份后切成寸长左右装碗。加入食盐少许香油拌匀即可食用。也可加入北极贝。花甲等可生食海鲜相拌。

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这种野菜也是清明前后在山野里采摘。采摘时间大约只一个月左右。一般在清明前采摘的比较好。清明后因气温升高。一般都比较老了。所以在清明节后采摘时要要选择一些背阴的地方山涧比较容易找到鲜嫩一些的。
蕨菜可以制作的美食也很多。如：蕨菜炒肉、捞汁蕨菜、蕨菜煎蛋、蕨菜炖豆腐、干蕨菜蒸排骨等。不过山少个人最喜欢的还是蕨菜炒腊肉。
刚采摘回来的新鲜蕨菜一般都要去掉蕨菜花（尾部的开叶）。并焯水去生味。去蕨菜毛再用来制作菜肴。

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虎杖在我们这叫花斑竹或者叫酸筒杆。本是一种中药。它的根茎有利湿退黄、清热解毒、化瘀止痛等作用。但在清明节前后虎杖长出新苗嫩枝。这些新苗嫩枝也可以制作成菜肴。
虎杖苗在制作前也要焯水处理。并在冷水浸泡一两小时。沥干水后炒食。因为虎杖苗味微苦。有酸味。所以在制作过程中可加入一些蜂蜜压制苦味（因蜂蜜与葱食物相克。忌放葱）。另因虎杖是中药。孕妇忌用。

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水芹菜实际上在春夏两季在农村野外都有。不过清明节前后的野外水芹菜是采摘的最好时节。这一段时间的水芹菜枝嫩且壮。美味可口。
野生水芹菜一般生长在田间山沟等水份充足的沟渠里或周边。采摘时一定要注意安全。防止农药中毒。因为农村现在刚好春忙时节。农民会使用一些除草剂等药物对农田进行管理。
野生水芹菜的制作方法与一般芹菜无异。不过在制作过程中还应注意仔细清洗。防止一些水生寄生虫（如：蚂蝗、血吸虫等）对人体的危害。

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清明前后是采摘野笋尖的最好时节。不但笋尖旺而丰富。而且鲜嫩。野笋尖采摘时只宜采摘嫩尖部份。不宜过老。
笋尖采摘后去壳清净后焯水。可以直接切片炸肉等。可用来腌制成腌笋丝。还能做能凉拌笋丝。也可直接晒干做成干笋备用。
以上就是山少推荐的几种在清明节期间在湖南农村比较常见的几种野菜。因各地的气候条件不同。野菜的品种也各异。据不完全统计。农村的能够食用的野菜有几十上百种之多。不能一一概全。
另外山少重点提醒：
（1）农村挖野菜一定要注意安全。一方面防止蜈蚣、野蜂等毒虫危险。另一方面要防止山林地头地形危险。
（2）不要盲目采摘一些不能确定的野菜制作食物。防止食物中毒。
【清明节到五一前后,在农村,有哪些野菜可以食用？野菜怎么做比较好吃？】采摘野菜时最好请当地熟悉野菜农民帮助一起采摘。这些不但找野菜更容易。同时也可降低风险。还能请教当地特有的制作方法。