四、中国烹调工艺流程特点？第一讲究选料 。选料除要求质地新鲜外 ， 还要按菜品的烹调要求 ， 选用合适的品种、部位 ， 做到选料精细 ， 用料合理 。
第二注意剪裁搭配 。中国菜的颜色和形状很大程度上取决于原材料的切割和搭配 。中国菜很讲究刀叉 。刀法既要符合菜肴的烹调要求 ， 又要便于烹调 ， 口感好 ， 造型美观 。除了营养、质地和合理搭配外 ， 还要色彩鲜艳 ， 相互衬托 。
第三注意加热 。中国菜是软、嫩、脆、烂、香、味俱全 ， 因为对热度的准确把握 。同时 ， 适宜的温度也关系到维持原料的营养成分 。
第四注意调味 。除了材料和烹饪 *** 的不同 ， 中国菜也来自调料的变化 。
第五注意使用电器 。中国菜的陈设起到了烘托和增色的作用 ， 特别是宴会用的菜和摆设菜 ， 既要实用 ， 又要美观 。
五、中餐烹饪技术包括烘焙吗？不包括 ， 烘焙属于西餐类

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