绿豆变黑可能是因为用的铁锅 。放置时间长了也可能被氧化 。
绿豆汤含有较多的鞣酸 。如果用铁锅煮绿豆汤 。单宁酸会和铁发生反应 。并且形成黑色的钽酸铁 。从而导致绿豆汤变黑 。此外，绿豆皮含有多酚 。这种部件在与氧气接触后容易氧化和变色 。所以如果绿豆汤在储存过程中没有密封好 。它的颜色在储存一段时间后会变黑 。
【绿豆熬出来为什么发黑】

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