冲洗并冷却 。
鸡爪煮好后不能马上和食材一起搅拌 。如果鸡爪还是热的，搅拌一下 。然后冷却后很容易凝固 。
先用清水将鸡爪上的油脂、浮沫等杂质清洗干净 。然后将鸡爪浸泡在冰水和冷水中冷却 。这样既能保证后续的鸡爪不会凝固 。冷却后，鸡爪吃起来更脆 。
【凉拌鸡脚如何防止凝固】

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