可能是腌制方法不对，或者温度太高 。
糖醋蒜里的蒜变质一般有两个原因 。一是因为腌制方法不对 。酸洗过程中避免接触油和生水 。泡好的蒜汤也要煮沸，冷却后倒入容器 。汤的液面不能超过大蒜的顶部 。把所有的大蒜浸泡在汤里 。只有这样才能防止大蒜变质 。
只要操作方法正确 。一般情况下，糖醋蒜在腌制过程中不会变质 。但另一个原因是环境温度太高 。导致细菌快速生长繁殖，造成变质 。这种情况下，建议糖醋蒜可以放冰箱保存 。
【糖醋蒜为什么里面蒜会坏】

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