闽菜作为八大菜系之一,有哪些名菜是泉州、厦门和漳州贡献的？

闽菜是著名的八大菜系之一。闽菜发源于福州。以福州菜为基础。后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。泉州、厦门和漳州代表的闽南菜。贡献的名菜有“沙茶焖鸭块”、 “东壁龙珠”、”、“清蒸加力鱼”、“炒沙茶牛肉”、“葱烧蹄筋”、“当归牛腩”、“嘉禾脆皮鸡”等菜肴。下面介绍几种。
沙茶焖鸭块”
沙茶焖鸭块是一道厦门名菜。以鸭肉和香菇为主料制成。把烧沸的沙茶浇在鸭块上。淋上熟鸡油即成。沙茶是外来语。即“沙爹” 。是一种用花生仁、椰子肉、辣椒、川椒、丁香、虾米、干扁鱼、陈皮、茵香等30 多种原料和中药材加工制作而成的酱料。
东壁龙珠
东壁龙珠是一道泉州名菜。其形如珠。故称“东壁龙珠” 。以东壁龙眼为原料。配以猪瘦肉、鲜虾仁、水发香菇、荸荠、鸡蛋等制成菜肴。东壁龙眼是泉州开元寺寺内东石塔旁有寺中小寺——古东璧寺栽种的几棵龙眼树。
清蒸加力鱼
清蒸加力鱼是一道清蒸名菜。加力鱼”是闽南及台湾的俗称。学名鲷鱼。而厦门市郊五通内海所产质量上乘。
嘉禾脆皮鸡
嘉禾脆皮鸡是以粮食为主要配料巧制而成。嘉禾是厦门岛上盛产的。而此岛有“嘉禾屿”、“嘉禾里”之称。主要原料有鸡和糯米。煮好的糯米饭是要填入鸡腹的。然后下锅油炸。
（闽南网岳萍萍）
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